食品添加物：着色料

着色料についてですが、食品の色を一定に保ち、食品の加工や保存による変色や退色を補う役割をする主要な食品添加物の一つで、色調は、味覚そのものではありませんが、食品の楽しさ、彩りを演出する大切な要素でもあります。
着色料は、合成系と天然系に分けられていて、色調別には、紫赤、赤、橙赤、黄、緑、青、藍、茶、白、黒に分類されています。

主な着色料には、アナトー色素、カラメル、βーカロテン、銅クロロフィル、コニチール色素、食用赤色２号、食用黄色４号、トウガラシ色素があります。